Redakcia Lepšie Bývanie

Výroba ovocných destilátov má na Slovensku dlhú tradíciu. Každý ovocný druh má však špecifické požiadavky na výrobu a tiež nie každý druh či odroda je na ich výrobu najvhodnejšia. Magazín Záhradkár vybral tie, s ktorými rozhodne uspejete.

Kedysi sa na účel kvasenia používali staré krajové odrody ako ‘Krvačky’, ‘Medovky’ či ‘Špinky’, dnes sa využívajú aj kultúrne odrody, z ktorých najvýraznejšie vyniká odroda ‘Williamsova’. Hrušky majú v porovnaní s kôstkovým ovocím tvrdšiu dužinu, preto je vhodné pred naplnením do kvasných nádob rozomlieť ich na kašu. V prípade riadne prezretých mäkkých plodov stačí iba mechanické narušenie .

Slivovica sa vyrába z dobre vyzretých a vykvasených sliviek, optimálne z čo najsladších a najaromatickejších odrôd. Na kvasenie vždy používajte plody riadne dozreté až prezreté, čisté a bez napadnutia hubovými chorobami. V opačnom prípade sa dočkáte slabého výsledku – kvasy budú nekvalitné, výťažok nízky a výsledný produkt podradnej chuti a vône. Dnes je na výber množstvo odrôd, ale klasickú „bystričku“ je v tomto smere ťažké prekonať pre jej chuť.

Vysoká aróma tohto ovocia ho predurčuje na výrobu ovocných destilátov. Na pálenie si vyberajte najmä klasické odrody, ktoré sa vyznačujú typickou marhuľovou arómou. Patria medzi ne napríklad odrody ‘Maďarská’ a ‘Velkopavlovická’. Novšie odrody majú síce veľké a atraktívne plody, zväčša im však chýba intenzívna aróma. Pri marhuliach je proces kvasenia pomerne rýchly, vďaka čomu treba kvas pravidelne sledovať a vystihnúť optimálny čas na destiláciu.

Medzi kráľovské destiláty možno zaradiť aj oskorušovicu. Oskoruša je dlhoveký ovocný strom, ktorý dorastá do veľkých rozmerov. Komplikácia pre pestovateľa je skutočnosť, že oskoruše vstupujú do rodivosti veľmi neskoro, zaujímavú rodivosť dosahujú ešte neskôr. Samotná výroba destilátu má tiež svoje špecifiká. Opadané plody treba preberať a rozložiť na plachty. Sú veľmi tvrdé a trpké, v priebehu pár dní však zhniličkujú a zosladnú.&nbsp;

Ide o ovocný destilát špecifickej vône a chuti, ktorý je pri dodržaní správneho výrobného postupu skutočná lahôdka. Vyrába sa najmä na východnom Slovensku, kde má svoju dlhoročnú tradíciu a v prírode tu rastie veľa krov. Drienkovica sa vyrába zväčša prirodzenou cestou bez pridania cukru či zákvasu. Treba ešte dodať, že tento výnimočný destilát je vysoko cenený aj pre jeho značnú prácnosť.

Najlepšie druhy ovocia, ktoré kvasiť: Do suda sa hodí aj...

Výber pre vás

Najlepšie druhy ovocia, ktoré kvasiť: Do suda sa hodí aj...

Súvisiace články

Padá vám zo susedovho stromu ovocie na pozemok? Odborník radí, kto je v práve

Skvelý trik: Takto sa na 100 % zbavíte buriny medzi dlažbou

TOP rady od odborníka: Majte TRÁVNIK ešte krajší ako doteraz

Dokonalý doplnok: Vysušte si kvety hortenzie tak, aby vydržali

Výber pre vás